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眼下,随着气温不断攀升,小龙虾消费逐渐进入旺季,而价格却便宜了。今年前4个月,小龙虾全国批发价格最高时约70元一公斤,5月就变成38元一公斤了,降幅近50%。
小龙虾价格下跌,反映了市场供需关系的变化。一方面,小龙虾养殖技术日益成熟,湖北、江苏、安徽等传统主产区持续扩产,四川、江西等新兴产区也加速发展。2024年,全国小龙虾养殖面积约3000万亩,产量约300万吨,已经成为淡水养殖第四大品类。而且,不少产地气候相近,都在每年5月到6月集中上市,短期内市场供应量激增,容易引发全国价格跳水。
同时,传统运输用泡沫箱和冰袋包装,跨区域配送时效长,损耗率高达15%。如今,依托全程温控冷链车、延长存活的食品级透气包装、分布全国的生鲜仓储中心和电商的“产地直供”模式等,一些产区的小龙虾能实现“凌晨捕捞+上午分拣+下午发车+次日达全国”的极速配送,运输成本大大降低。
另一方面,多元化餐饮市场持续发展,熟食、预制菜、速冻食品等受到市场欢迎,消费者的选择更多。此外,也有人觉得小龙虾壳多肉少、嘌呤含量高,导致小龙虾吸引力相对减弱。
小龙虾走上市民餐桌,催生了分拣工、品虾师等就业岗位,小龙虾垂钓、龙虾节等“小龙虾+”新消费场景层出不穷,小龙虾产业链条不断延伸。但对养殖户来说,价格走低也会影响他们下一季的养殖积极性,甚至部分养殖户可能退出市场。这同样是一个值得关注的问题。
相关部门应持续加强监管和引导,尤其是在小龙虾旺季,更需注重引导和规范市场秩序,避免出现养殖端盲目扩产、餐饮端过度包装、价格战等恶性竞争。从长远来看,还需根据资源禀赋科学谋划小龙虾产业布局。加强技术赋能,通过与科研院所合作,采取技术培训、科技下乡、驻点指导等形式,推广稻虾综合种养和小龙虾新型养殖技术,完善水利、冷链物流等配套设施建设。
小龙虾养殖户要用好政策、资金和技术支持,升级养殖技术,通过水温调控、电子控温、分池管理等手段,打造全季控温养殖。拓展更多销售渠道,跨区域错峰供应,延长供应周期,缓解季节性供需矛盾,实现“四季有虾”。小龙虾加工企业也要进一步升级加工工艺与装备,提升出肉率和口感品质,积极尝试向精深加工转型升级。
餐饮店还可以顺应消费场景的变化,及时调整经营思维和策略。如把小龙虾与火锅、涮肉、烤肉等相结合,开发小龙虾汉堡、小龙虾披萨、小龙虾粽子等丰富吃法,让菜品应季创新,满足消费者多样化的口味需求,也可以强化“龙虾社交”卖点,挖掘聚会、露营等社交场景。(经济日报 向斯佳)
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